Goed wijn proeven
Alessandro Baricco schreef in zijn nieuwste boek "De Barbaren"; "Wijnproeven is iets wat niet zo zeer de eerste slok betreft maar alle tijd daarna, het verhaal dat de wijn je daarna verteld", en zo is het.Om goed wijn te proeven is het belangrijk dat u de wijn minstens zes seconden in uw mond houdt alvorens u hem doorslikt. Onmiddellijk registreren uw snelle smaakpapillen zoet, zuur, zout, bitter en umami (volheid). De zes seconden heeft u echt nodig om, indien aanwezig, de complexiteit van de wijn te ervaren.
Maar uw smaakpapillen vormen slechts het halve verhaal. Een goede wijn kan meer dan 1000 verschillende geuren en aroma’s bevatten. De geuren ruikt u wanneer u aan het glas met wijn ruikt, de aroma"s ruik je pas nadat de wijn in de mond is verwarmd. Door de opwarming in uw mond, vervluchtigen aroma’s en stijgen op naar het reukorgaan. Je ruikt ze dus binnendoor of achterlangs, retrosonaal genoemd. Voor die opwarming en vervluchtiging van de aroma’s is tijd nodig: zo’n 5 á 6 seconden. Slikt u de wijn te snel door, dan mist u die mooie aroma’s want u heeft ze dan nog niet vrijgemaakt.
Het is altijd spijtig wanneer u niet de tijd neemt om te proeven, de duurdere wijn zal u ontgaan en niet veel beter smaken dan een goedkope. Nou, waarom zou je dan een duurdere wijn kopen. Tja, u mist een soort genieten dat zo rijk en heel tevreden stemt, meer inspiratie geeft aan gesprekken aan tafel met vrienden en de avond kansrijk maakt om er weer is een te worden die een mooie en onbetaalbare herinnering achterlaat.
p.s. Het boek "De Barbaren" van Alessandro Barico is een aanrader. Hij pakt drie onderwerpen, met name; Wijn, Voetbal en Literatuur, om aan te tonen dat de gevreesde barbaren reeds lang onder ons zijn. Natuurlijk vind ik het hoofdstuk over wijn niet te missen voor de wijnliefhebber.
« Terug naar overzicht
Onze wijn, onze liefde
Onze nieuwsitems
Wijn van de maand mei 2012
2012-05-01
Pinot Blanc A.O.C. Elzas 2009 - Hugel & Fils € 10,95
Een uitstekende Elzas Pinot Blanc, delicaat en subtiel met aroma’s van zacht wit fruit en iets van amandel.
Een breed inzetbare wijn die bijna altijd en overal goed bij smaakt. Heerlijk als aperitief en een wijn die niet weg valt bij smaakvolle gerechten zoals bijvoorbeeld koude buffetten, wit vlees, schaaldieren, pasta met spinazie en ricotta zonder dat hij opdringerig is.
Deze Pinot Blanc is ontzettend lekker bij asperges maar pas op voor goedkope Elzas Pinot Blanc, welke vaak behoorlijk zoet kunnen zijn. Dan is de wijn een echte miskleun wanneer u eens echt uit wilt pakken met gasteters en asperges. Vindt u € 10,95 wat te prijzig, koop dan iets anders, een wat eenvoudiger Sauvignon bijvoorbeeld.