Top is niet altijd top
In het vaktijdschrift "DrankenDetail" gaat hij er verder op door, met name over het begrip ’topkwaliteit" en het feit dat dit woord te pas en te onpas wordt gebruikt. En omdat wat hij schrijft mij uit het hart is gegrepen maak ik hier een korte samenvatting van zijn artikel.
Slechts weinigen zijn in staat een topkwaliteit te herkennen. Helaas is voor veel te veel proevers topkwaliteit synoniem voor kracht, alcohol en veel smaakconcentratie van fruit en hout. Finesse, balans, lengte en intensiteit worden grofweg over het hoofd gezien.
Concentratie is meer ’body’ van de wijn; laten we zeggen de dikte, in de zin van de hoeveelheid opgeloste stoffen die er in zitten zoals hout, tannines, kleurstoffen en vaak zelfs 15% alcohol.
Intensiteit is de kracht van aroma’s in geur en smaak. (Zelf maak ik altijd de vergelijking tussen een cup a soup, groentensoep bijvoorbeeld en een zelf gemaakte soep van een goede krachtige bouillon en verse groenten.) De intensiteit van de zelfgemaakte soep doet je herleven. "Een goed glas wijn geeft kracht aan zij die vermoeid zijn" schreef Homerus al zo’n 800 jaar voor Christus.
Om intense wijnen te krijgen heb je niet alleen een goede wijnmaker nodig maar bovenal ideale natuurlijke omstandigheden. Deze ideale natuurlijke omstandigheden zijn de heilige drie-eenheid; bodem, klimaat en druivensoort.
Echte topwijnen worden daar gemaakt waar de druif een zo lang mogelijk groeiseizoen nodig heeft en maar nét rijp kan worden. Maar gek genoeg is het waanidee post gaan vatten dat de beste druiven daar groeien waar het lekker warm is en de druif altijd makkelijk rijpt. In de nieuwe wereld dus.
Nee, lieve mensen, topwijn komt uit gebieden waar de druif onder voor hem extreme omstandigheden groeit. Daar waar hij nét rijp wordt. Tijdens zijn lange groeiseizoen houdt hij voldoende frisheid vast, vormt zo een mooie balans en krijgt de tijd om fijne minerale elementen uit de bodem te halen.
En een goede rode wijn kan alleen worden gemaakt met druiven die een goede fenolische rijpheid kennen, wat wil zeggen dat de tannines en de pitjes ook rijp moeten zijn. Gek genoeg lukt dat vaak niet als de druif snel rijpt, in een warm klimaat dus. De druif bouwt dan zo snel suikers, en dus toekomstig alcohol op, dat hij vroeg geoogst moet worden anders wordt hij te rijp. Maar tannines rijpen veel langzamer dan suikers en deze zijn op het moment van de oogst nog niet rijp.
Om nu de "groene’ en bittere smaken van de onrijpe tannines in de wijn te vermijden, past de wijnmaker inweking en een snelle gisting toe. Hierbij komen wel minder tannines vrij maar ook minder aromastoffen. Daarna wordt dit soort wijnen snel gecorrigeerd door er rijpe tannines, zuren en soms ook water (vanwege het hoge alcohol) aan toe te voegen. Maar helaas, smaakintensiteit kun je niet toevoegen, dat is dus het probleem.
Kortom het voordeel van de "warme wijnlanden" zit hem in de goedkopere en middenklasse wijnen, maar topwijnen, nee, daarvoor moet de druif zwoegen en lijden op een schrale, arme bodem in een koel klimaat.
« Terug naar overzicht
Onze wijn, onze liefde
Onze nieuwsitems
Wijn van de maand mei 2012
2012-05-01
Pinot Blanc A.O.C. Elzas 2009 - Hugel & Fils € 10,95
Een uitstekende Elzas Pinot Blanc, delicaat en subtiel met aroma’s van zacht wit fruit en iets van amandel.
Een breed inzetbare wijn die bijna altijd en overal goed bij smaakt. Heerlijk als aperitief en een wijn die niet weg valt bij smaakvolle gerechten zoals bijvoorbeeld koude buffetten, wit vlees, schaaldieren, pasta met spinazie en ricotta zonder dat hij opdringerig is.
Deze Pinot Blanc is ontzettend lekker bij asperges maar pas op voor goedkope Elzas Pinot Blanc, welke vaak behoorlijk zoet kunnen zijn. Dan is de wijn een echte miskleun wanneer u eens echt uit wilt pakken met gasteters en asperges. Vindt u € 10,95 wat te prijzig, koop dan iets anders, een wat eenvoudiger Sauvignon bijvoorbeeld.