Vinologe Rosemarie Klerks

Ik werk ruim dertig jaar in de wijnhandel. In 1981 begon ik met mijn echtgenoot, André Klerks, een eigen Slijterij-Wijnhandel. Beiden houden wij veel van goede wijn. Opleidingen als het Slijtersvakdiploma en het behalen van het Vinologendiploma waren een prima basis voor verdere ontwikkeling. Daarna heb ik cursussen gevolgd bij ’Oinos’, een goede leerschool waar geen nonsens werd verkocht. Oenoloog en docent Gerard Horsting geeft hier duidelijke lessen over het micro-biologische gebeuren tijdens de alcoholische gisting en de voor-en nadelen van de huidige technologische mogelijkheden.

Vinificatiefouten leerde je herkennen en ook de commerciele toepassingen die mogelijk zijn om dunne, zure, goedkope wijn toch heerlijk, geurig en fruitig te laten overkomen. Het is belangrijk dat je deze ’gestuurde’ wijnen kunt herkennen omdat zij snel verouderen en dan onaangenaam worden.

Later heb ik smaakcolleges gevolgd bij Johannes van Dam, een kritisch publicist over eten en drinken. Gevolgd door wijn/spijs-cursussen bij Peter Klosse, de oprichter van de ’Academie voor Gastronomie’. Peter Klosse heeft als eerste regels op papier gezet over de combinatie van wijn met spijzen. Deze regels zijn voor iedereen die iets van wijn weet goed te hanteren en ik gebruikte ze met succes in de workshops en lessen die ik heb gegeven. In de winkel geef ik altijd graag advies.

Al deze kennis is van fundamenteel belang bij onze inkoop van wijnen. Het stelt ons in staat om op de vakproeverijen, welke worden gegeven door verschillende importeurs, altijd voor onze klanten de beste wijn/prijs-combinatie uit te zoeken. Vaak kost een wijn slechts één euro meer in de winkel maar heeft, in vergelijking met iets goedkopers, veel meer te bieden betreffende smaak en afdronk.