Jan Oude Voshaar, eigenaar van wijngaard de 'Wageningse Berg', schrijft over het gebruik van Arabische gom in wijn in het vakblad 'Dranken Detail' nr.1/2 -jan./febr. 2010. Dit stukje is een korte samenvatting van zijn verhaal dat mij voor u, als consument ook interressant lijkt.

Meer:

De laatste vijf á tien jaar wordt wereldwijd steeds meer gebruik gemaakt van Arabische gom om wijn lekker vol en met een beter mondgevoel op de markt te zetten. Naast zoet, zuur, zout, bitter voegt de gom de smaak 'umami' (volheid) toe. Dunne wijn kun je hiermee wat mondvullender en romiger laten smaken.

Wat is hier nou tegen? Goedkope, dunne en zure wijnen worden middels de gom acceptabel. Onderzoek heeft uitgewezen dat 80 á 90% van de mensen slecht proeft en al tevreden is wanneer er al iets van fruit in de wijn is te herkennen. Voeg daarbij onze Nederlandse gevoeligheid voor goedkoop en het succes van de Arabische gom is duidelijk.

Maar... de gom is voor de goedkope wijnen (onder de vijf euro) dan wel een verbetering, het nadeel blijft dat alle wijnen op elkaar lijken en gaan vervelen, "wil je een wijntje? Neeeeee, heb je niets anders?". En dat is erg, want veel consumenten komen er niet eens meer aan toe om een betere wijn te proberen omdat zij al op zoek zijn naar een ander drankje.

In het tussensegment van vijf tot acht euro wordt minder gebruik gemaakt van de gom maar de verleiding is toch groot om steeds meer te gebruiken, niet alleen in de nieuwe Wijnlanden maar ook in Europa. Deze opgepepte, vollere wijnen vallen bij een groot publiek in de smaak omdat veel mensen het druk hebben, niet weten hoe ze moeten proeven en al niet meer de tijd nemen om te proeven. (klik op 'De Wijndominee' bij Goed wijnproeven ' om hier meer over te lezen.

In goede wijnen (grofweg van 10 á 12 euro en vooral boven de 15 á 20 euro) wordt geen Arabische gom gebruikt. Bij deze wijnen zou dat tenkoste gaan van de smaak en aroma's. Het zijn wijnen die door de lagere opbrengst en de uitgebreide vinificatiemethode meer concentraat, aroma's en afdronk. Ze hebben van zichzelf meer en vaak zuiverder smaken. Bij een goede wijn proef je bij elke slok weer nieuwe smaaknuances en met wat geluk zelfs de bodem waarop de druif staat. Deze smaakrijkdom gaat door gomgebruik verloren en wordt overdekt door een vette, plakkerige, eenvormige smaak.  

De Arabische gom wordt vooral in Soedan geproduceerd. Het wordt gewonnen uit de boomschors van de Acacia senegal. Het lijkt op hars en is oplosbaar in water waarin het werkt als emulgator, verdikingsmiddel en stabilisator. Het wordt nog steeds gebruikt als gom op postzegels en als plakrand op enveloppen. De toepassingen lijken op die van gelatine. Gezondheidsredenen om het middel te verbieden zijn er niet, er is nooit aangetoond dat het negetive effecten heeft op de gezonheid. Het is een natuurproduct en zelfs toegestaan in biologische voeding.